致中和钱建华:传承创新 用40年酿造琥珀琼浆

　　浙江省非物质文化遗产严东关五加皮酿酒技艺“代表性传承人”、浙江省大师工作室领衔人、首届浙江工匠、首届“浙江制造”大工匠、首届杭州工匠、杭州市劳动模范……致中和酿造技术的当家人钱建华，用宝贵的青春年华，孕育色如榴花、香如蕙兰，入口醇厚甘甜、金黄挂杯盏的玉液琼浆，用平生所悟，成就一坛坛佳酿。
　　钱建华给人的第一印象就是亲切而爽朗的笑容，只要谈起酒，他永远有讲不完的故事。
　　钱建华18岁的时候，通过严格的招考进入了致中和酒厂，那时的他不擅饮酒，在酒窖里待得时间长一点，都会被熏得面红耳赤、难过异常。而不会喝酒，对酒的品评也就无从谈起，钱建华一度有了退缩的念头，在师傅的鼓励下才咬牙坚持下来。此后，钱建华有意锻炼自己的“酒量”，每次品酒时，牢牢记住酒的味道和口感，从而感觉到酒的细微差异。突破“酒量”难关之后，他便一门心思扑在了酿酒工艺上，这一干就是近40年。
　　40年间，钱建华从学徒成长为致中和五加皮酿酒技艺第七代传承人，不仅因为他天资聪颖且勤学好问，更因为他踏实专注的品格。
　　“如果不用心，再好的材料也是一堆废渣。”师傅一语双关的提点让钱建华丝毫不敢怠慢。除了师傅的言传身教，他还常常泡在新华书店了解相关草药的特性和相生相克关系，然后回到厂房钻研一道道工序，记录数据、积累经验。而师傅对酒的执著深刻地影响了他，正是老人家的严格要求，钱建华才能在酿酒工作中苦心孤诣，在酒的原材料选择、工艺控制和产品品质上精益求精。
　　为了做好浙江省非物质文化遗产项目——严东关五加皮酿酒技艺的传承，钱建华于2015年10月创立了“钱建华严东关五加皮酒酿造技艺大师工作室”，保护和传承严东关五加皮酿酒技艺的同时，致力于致中和五加皮酒的研究和产品创新。该工作室也获评浙江省和杭州市技能大师工作室。
　　近年来，钱建华及其团队对五加皮的生产工艺进行了多次改良，成功研发了第二代五加皮酒，并先后主导开发了酵母菌种的筛选和培养改良、糖化工艺调整、酒糟的循环利用等技术，每项技术的改进提升都为企业带来了可观的经济效益。
　　钱建华主导的团队还先后取得了六项国家发明专利，新开发出国养系列白酒、纯机械化的新型黄酒、新型水果酒、电商定制酒等多种产品，满足不同客户和消费市场需求，实现了公司多元化产品发展。
　　每一次的探索和创新，钱建华都提出了更高的要求和标准，增加的是产品，不变的是品质。如今，五加皮不仅是致中和的主要产品，更是建德的一张金名片。钱建华作为技艺传承大师，也将把这项手艺传授给接班人，让这项古老的酿造技艺更替延续。同时，他将继续钻研探索，不断提升产品品质，让致中和更多的产品成为行业标杆。